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近日，相關部門制定出臺鴨血粉絲湯、“老壇酸菜”質量標準的消息廣受關注。近年來，地方政府和行業協會等為特色產品制定團體標準、行業標準的做法日益多見，質量標準成為越來越多特產的“標配”。總體上，質量標準的制定、推行有利于地方特色產業長遠健康發展。

特產的質量標準主要涉及原料選取、制作工藝、產品性狀、經營場所等方面的要求，能夠從流程和結果兩個層面形成規范，為企業經營、行業自律、政府監管提供指引、依據和參考，推動產品形成相對統一、穩定的品質，克服雜、散、亂的問題。過去很長時間，特色產品領域雖有一些約定俗成的質量指標，但很少有正式的質量標準。在現代市場經濟條件下，質量標準對特產行業的意義愈發凸顯，為特產營銷走向規模化、產業化、品牌化奠定基礎。

在特產走出起源地、開拓新市場的過程中，相對穩定統一的質量能讓產品的眾多經營者聯結為一個集體，將各自的口碑、影響力聚合起來，獲得更多市場關注與認可。相關調查顯示，柳州螺螄粉、沙縣小吃、重慶小面等特產“走紅出圈”“漂洋過海”的背后，都有質量標準的支撐。特別是當特色產品因出現問題而陷入低谷時，通過嚴格的標準來強化產品的生產營銷規范，也有利于克服行業積弊，矯正違規做法，重新獲得消費者的信任。

不過，在特產標準的價值被越來越多經營者、消費者認可的同時，“特色與標準能否兼容”的憂慮漸漸產生。統一的標準是否會讓特產變得千篇一律，失去特色？這是不少商家和消費者存在的擔憂。

標準與特色并非完全對立。特產的本質特色是群體特色。在當前快速迭代、競爭激烈的市場環境下，質量標準是這種群體特色穩定存續、獲得廣泛認可的基本保障。

當然，產品同質化程度過高確實不利于行業發展。防范這個問題，關鍵是要在標準的剛性與彈性之間尋求平衡。良好的質量標準應當是求同存異、剛柔并濟的。一方面，它需要通過剛性約束確保群體成員的產品具有基本共同的元素，守住公共品牌；另一方面，也要為成員的特色和創意保留柔性空間。換言之，推行標準是為了避免良莠不齊、以次充好，而不是追求千人一面、千店一味，重在防止“不靠譜”，但不苛求“清一色”。

通過標準的妥善制定確保其內容的科學性、合理性，是兼顧“剛”“柔”這兩方面要求的關鍵所在。

標準制定者宜充分考察產品的歷史傳承、競爭優勢、公眾認知，廣泛征求行業成員意見，在產品的各項質量屬性中，找準對產品的特色價值、品牌聲譽等具有決定意義的核心指標，將其作為行業成員的剛性要求。對于其他“錦上添花”的質量屬性，可納入倡議性、指導性標準，既為行業精益求精指引方向，也尊重經營者的自主選擇權。

對質量水平的要求，不能只顧對標“頂端”，也要兼顧不同規模、不同運營模式經營者的現實情況和發展需求。若特產行業內部存在不同風格的“流派”，而且都被公眾認可，對其適用的標準可以有所差異。此外，產品的生產技術、經營模式、消費偏好等會隨著時間而發展變化，標準的內容也應適時修訂。應以精準施策、與時俱進的思維，確保標準的包容性。 （黃 驥 來源：經濟日報）